Πηχτόγαλο Χανίων

Είδος ξινομυζήθρας το πηχτόγαλο Χανίων έχει μορφή αλοιφής. Με κατοχυρωμένη ονομασία ΠΟΠ, για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά γάλα Χανίων. Διαφοροποιείται ως προς την παραγωγή του από άλλες ξινομυζήθρες, καθώς είναι το «πρώτο τυρί», δηλαδή φτιάχνεται κατευθείαν μετά το άρμεγμα του γάλακτος , το οποίο είναι πρόβειο ή μείγμα πρόβειου με λίγο γίδινο.